40道寺院素食菜譜‼️

二十六、欖菜四季豆

原料：四季豆、橄欖菜、干辣椒、花椒粒

做法：1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

二十七、炸/蒸春卷

原料：春卷皮、千張、金針菇、綠豆芽。

做法：1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。3、將整張春卷皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。4、將適量的餡放在皮上。5、注意兩邊的餡要包好，不要露。6、包好後將口朝下放入蒸盤。

二十八、油燜筍

原料：竹筍

做法：1、開袋去水，用清水洗凈後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

二十九、栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。３、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

三十、一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜。

做法：1、新鮮百靈菇洗凈煮熟備用，西蘭花燙熟備用。2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上，西蘭花也擺到盤上。3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

三十一、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

做法：1、茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味。3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

三十二、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：１、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。２、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾芡，澆在草菇中間即可。

三十三、花浪香菇

原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、、豌豆苗、紅椒。

做法：１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。２、豌豆苗洗凈切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、豌豆苗，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃「米」字，用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中，裡面均勻地抹上干生粉，再依次放入炒好的其它菜。４、另取豌豆苗、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、紅椒段燒開，倒入香菇碗內。