正宗斑斕糕是娘惹爆火糕點，你饞了嗎，配方詳細分享給你

再次鋪一層斑斕粉漿，蓋蓋蒸5分鐘。其實每層舀一勺兩勺三勺都可以，主要看你對千層密度的要求，紋路越密，製作時間就越長。

▼ 步驟19

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上一層蒸熟後，再鋪一層椰汁粉漿。

▼ 步驟20

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蒸製時火力不能太猛，否則容易蒸老，產生大氣孔。

▼ 步驟21

如此循環下去，由於千層太矮或者太高，最後切件都不好看，整體高度約4厘米即可，具體要蒸幾輪，就看你自己了。

▼ 步驟22

蒸好的千層糕基本涼透，輕輕剝開四周，然後倒扣震模就會分離。

▼ 步驟23

先切條狀，寬度約等於高度。

▼ 步驟24

再斜切成菱形。

▼成品

由於澱粉在低溫下會老化變硬，所以斑斕椰汁千層現做現吃口感最好，千萬不要冷藏保存。

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1、什麼是斑斕粉？

斑斕葉又叫香蘭葉，是東南亞的特色香草植物。斑斕粉就是斑斕葉研磨而成的，用法相當於抹茶粉。

2、不用斑斕粉和椰漿可以做嗎？

當然可以，你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斕，厚椰乳、牛奶代替椰漿。只不過斑斕葉加椰漿才是東南亞特有的風味。

3、為什麼粉漿要先取部分燙熟？

這樣做可以避免粉漿分層，口感也會更加均勻，同時也減少了蒸製的時間。

4、如果我沒有一樣的容器怎麼辦呢？

今天配方用食譜里的容器可以做兩份。那不論你用什麼容器，平底是基本要求，至於方形還是圓形倒不是很重要，容積差不多就行了。

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