軟綿綿的橙汁蛋糕，絕了！

注意事項：

①打發蛋白很重要，蛋白打到大彎鉤，打太硬成品會開裂，打太嫩混合的時候攪拌就消泡了，很多人問到底是大彎鉤還是小彎鉤，實際上沒那麼嚴格，大小彎鉤都可以的，尾部要甩不掉的狀態，只要不是尖角的！

②用燙麵法：油加熱能讓蛋糕更加柔軟，不易開裂，成功率會更高，

③翻拌：混合翻拌時不要過度翻拌，過度翻拌會導致消泡，只要沒有看到蛋白就行！

③水浴法來烤，口感會更加輕盈綿軟，表面需要烤乾，以免掉皮！

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材料如下：

✅蛋黃部分：

玉米油:90克

低筋麵粉:100克

玉米澱粉:10克

過篩橙子汁:120克

蛋黃:8個

✅蛋清部分：

蛋清: 8個

糖:80克

檸檬汁:5克

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詳細步驟：

1️⃣新鮮橙子擠出橙汁，過篩一下口感會更好，放一旁備用！蛋黃糊部分：低筋粉和低筋粉提前過篩，玉米油加熱（60-70度）再倒入粉類攪拌均勻，橙汁也一次性倒進來，攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均順滑，沒要求什麼手法，就是混合均勻就行，麵糊是流下來不馬上消失的狀態，放一旁備用

2️⃣蛋白部分：蛋清加入檸檬汁，細砂糖一次性倒入，也可以分三次倒入，打到開始有紋路時加入玉米澱粉（增加蛋白的穩定性），中速打發到提起打蛋器是鷹嘴的大彎角！

3️⃣取一小部分的蛋白放入蛋黃糊，翻拌均勻再倒入剩餘的蛋清中，再次翻拌均勻，看不到蛋白就可以了，從高處倒入墊好油紙的烤盤（28*28），快速鋪平整，震出氣泡，準備一個烤盤放上熱水再放上烤網，利用熱水的蒸氣做水浴法來烤，烤箱上火150度中層烤50分鐘，表面要烤乾，不然會掉皮！

4️⃣取出震一下熱氣，打開四邊的油布放涼，還有一點餘溫翻面，表面放上一個烤網翻面，撕開油布，想要表面有網線條就壓分鐘，放涼後把打好的奶油鋪在毛巾面，麵包刀用火燒一下從中間切開，另一面蛋糕蓋上去，切小塊，每切一次把刀擦乾淨再切，麵包刀加熱切會光滑很多！

✅加入橙汁的蛋糕沒想到意外的好吃，帶著好奇心去做，沒想到發現新大陸了，這也太搭了吧！