**爆漿芋泥芋圓蛋撻**

**爆漿芋泥芋圓蛋撻** 適合芋泥控和甜品愛好者～ 🍠💜

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### **材料準備**（約6個量）

#### **1. 蛋撻皮**

- 現成酥皮或千層酥皮（冷凍款，方便）

#### **2. 芋泥餡**

- 荔浦芋頭 200g（蒸熟壓泥）

- 紫薯 50g（調色，可省）

- 淡奶油/牛奶 30ml

- 糖 20g

- 黃油 15g

#### **3. 爆漿流心**

- 淡奶油 50ml

- 芝士片 1片（或奶油奶酪20g）

- 糖 10g

#### **4. 蛋撻液**

- 雞蛋 1個

- 牛奶 50ml

- 淡奶油 50ml

- 糖 15g

#### **5. 其他**

- **芋圓**：市售或自製小芋圓（煮熟後過冰水更Q彈）

- **可選裝飾**：椰蓉、煉乳

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### **製作步驟**

#### **1. 芋泥餡**

- 芋頭+紫薯蒸熟，壓成泥。

- 平底鍋小火融化黃油，加芋泥、糖、淡奶油，炒至順滑，放涼備用。

#### **2. 爆漿流心**

- 淡奶油+芝士片+糖隔水加熱至融化，攪拌順滑，冷藏10分鐘稍濃稠。

#### **3. 煮芋圓**

- 水開後下芋圓，煮至浮起後撈出，過冰水防粘，瀝干備用。

#### **4. 組裝蛋撻**

- **撻皮**：冷凍撻皮解凍，捏緊底部（防漏）。

- **填餡**：

1. 底層鋪**芋泥**（約1/3高）；

2. 中間擠入**爆漿流心**；

3. 撒一層**小芋圓**；

4. 最後倒入**蛋撻液**（8分滿）。

#### **5. 烘烤**

- 烤箱200℃預熱，中層烤20-25分鐘，至蛋液凝固、撻皮金黃。

- **出爐後**：表面再放幾顆芋圓，淋煉乳或撒椰蓉裝飾。

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### **關鍵Tips**

✅ **芋圓防硬**：煮好後立刻過冰水，保持Q彈。

✅ **流心不爆漏**：芋泥要包裹住流心層，蛋撻液別倒太滿。

✅ **升級吃法**：可搭配**芋泥奶油**（芋泥+打發淡奶油）擠在蛋撻頂部，雙重芋香！

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這款蛋撻芋香濃郁，咬開爆漿+芋圓的組合超滿足，快試試吧！