【饅頭】6 款蔬菜雜糧饅頭，解鎖中式面點新花樣

🍞 為什麼要吃雜糧饅頭？

✅ 營養升級：膳食纖維是精面的 3 倍，B 族維生素含量提升。

✅ 血糖友好：低 GI 值，飽腹感強，適合控糖人群

✅ 彩虹色系：天然色素比烘焙色素更健康，顏值爆表

製作要點：

蔬菜洗凈焯水後打泥（菠菜 / 紫甘藍需加檸檬汁防氧化）

麵糰揉至 「三光」 狀態（手光、盆光、面光）

發酵至 2 倍大，手指戳洞不回縮即可

一、玉米面雜蔬饅頭 準備食材：普通麵粉300g，細玉米面150g，酵母粉3g，胡蘿蔔50g，菠菜200g（焯水後的重量），小蘇打1g，水約100g，椒鹽粉3g（根據自己的喜好增減）。

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二、山藥南瓜雜蔬饅頭 準備食材：山藥泥60g，南瓜泥50g，菠菜泥150g，胡蘿蔔碎50g，普通麵粉500g，酵母粉3g，水50g，椒鹽粉3g（可不加），小蘇打適量。

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三、紅棗小米饅頭 準備食材：小米麵粉100g，酵母粉1g，紅棗泥60g，如果幹可以加入適量水。 如果沒有小米麵，可以用破壁機加入小米和水，打成糊糊和普通麵粉和面即可。

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四、黑米饅頭 準備食材：普通麵粉400g，黑米粉100g，酵母粉2-3g，水240g。

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五、南瓜雜蔬饅頭 準備食材：全麥麵粉或者普通麵粉350g，南瓜泥100g，菠菜碎150g，胡蘿蔔50g，水50g，酵母粉3g。

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六、黑芝麻山藥雜糧饅頭 準備食材：普通麵粉250g，山藥泥80g，熟黑芝麻30g，白糖15g，酵母粉2g。

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和面發酵可參考如下：

酵母溶於溫水，再與麵粉、雜糧粉、蔬菜泥等混合；

揉面至光滑，蓋保鮮膜溫暖處發酵 40 分鐘，戳洞不回縮就可以了。

保存方法：

如果一次蒸得多，密封好放冷凍保存，吃之前拿出來化凍加熱即可。

關於用水量：

因麵粉的吸水性不同，部分食材的含水量不同等因素，實際液體的添加量請根據麵糰的狀態進行調整。