像蛋糕一樣的月餅 —— 蛋月燒月餅，新手也很友好

用料 雞蛋液 50克 細砂糖 50克（已經減了糖量） 轉化糖漿/蜂蜜 30克 玉米油 60克 低筋麵粉 180克 奶粉 30克 泡打粉 3克 山楂餡 180克 黑芝麻餡 180克

像蛋糕一樣的月餅 —— 蛋月燒月餅，新手也很友好的做法

提前稱量好所需的材料備用

此配方可以做12個65克月餅

先將全蛋液+白砂糖+轉化糖漿/蜂蜜加入盆中

用手持電動打蛋器攪打，直至混合均勻，顏色變淺

再加入玉米油

注意：

一定要分次加入，以這個量最好分4次加入，每次都攪打均勻吸收後再加入下次的。否則很容易造成水油分離

再加入粉類材料（低筋麵粉+奶粉+泡打粉的混合物）

注意：

1，為了能更容易更快速的攪拌均勻麵糰，粉類混合物一定要過篩後加入，；攪拌過度會使麵糰起筋，烘烤的月餅容易塌腰或者底部凹陷；同時過篩麵粉也是為了混合物均勻分布於麵糰內，使餅皮更蓬鬆

2，用刮刀切斑手法混合麵糰，再用手以翻拌按壓方式揉面，防止起筋

揉好的麵糰是比較稀軟的狀態，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘（這一步驟很重要哦）

同時，我們準備好餡料

我用了兩種餡料：山楂餡和黑芝麻餡，每個餡料做6個月餅

將餡料分成30克/個，揉圓一點，放入冰箱冷藏定型備用

將鬆弛好的餅皮麵糰分割成35克/個，揉圓備用

我用了12連模具；哈哈我偷懶了，因為這樣更容易定型，寶們也可用月餅模具，只為了統一形狀，倒不是為了花紋多好看，因這個餅皮屬於鬆軟較濕潤的配方，成品口感綿軟，本身就不是很容易固定花紋圖案，所以不必糾結烤出來的月餅花紋不清晰的問題

每一個孔里均勻的刷一層熟麵粉，把多餘的粉磕掉，粉多了餅皮容易開裂

取一個餅皮小麵糰，用手整理出一個小圓胚，將餡料包住收好口，不要讓餡料露出來

包好揉圓，放入模具中

全部放入模具中後，可以用月餅模具的花紋模具片，在上面按壓出花紋，如圖所示

在餅胚上薄薄的刷一層全蛋液，也可以刷兩次，但一定要薄薄的一層哦

烤箱預熱溫度是上下火200度，預熱10分鐘

將處理好的餅胚模具放入烤箱中層，噴壺噴幾下水霧，關門，上火180℃，下火160℃，烘烤18--20分鐘

觀察表面變成金黃色，用手指按壓沒有濕潤感還有點點硬硬的手感就是烤熟了

烘烤時間到後，不要立刻開門拿出來，靜置1分鐘再取出，這樣不容易出現收腰現象

取出放在晾網上降溫

剛取出晾涼後，會感覺月餅餅皮有點硬，這時也可以不用回油直接吃，口感酥脆好似曲奇餅乾；當然，也可以是晾涼後密封常溫放置一天，再吃就好像是吃蛋糕一樣了，綿軟濕潤，更好吃呢

給大家展示一下山楂餡的剖面效果，流口水🤤🤤🤤🤤

這是黑芝麻餡的剖面效果，是不是感覺是蛋糕一樣啊

而且這個黑芝麻餡我也是放了陳皮丁調味，口感一點不膩

小貼士 1、以上材料餅皮和餡料可做12個月餅的量

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按使用的模具和各烤箱溫度性能適當調整。

3、蛋月燒月餅保存方式: 常溫密封保存3-5天，冷凍保存1個月時間，最好不要冷藏保存

4、可以根據自己的喜好或者庫存情況，包入任何油性月餅餡料