素食宴客菜「百菇燴腐竹」！滿滿蔬食吸飽咸香醬汁好下飯

材料 各式菇類 300g 青江菜 100g 腐竹（泡發後） 100g 紅蘿蔔 30g 木耳 30g 太白粉水 少許 調味料 醬油 10g 蚝油 30g 烏醋 20g 香油 10g

將菇類剝成相等大小、紅蘿蔔切片、木耳切條。青江菜整顆不切，洗凈後入滾水汆燙30秒後出鍋，圍在盤邊裝飾備用。

菇類多以無菌栽培，不需整顆清洗，菇類吸水性強，清洗後難以炒出香氣。

熱鍋加少許油，放入菇類以大火炒至水分揮發並些微上色。

接著下紅蘿蔔、木耳炒勻，加入醋嗆出香氣，並放醬油、蚝油調味拌勻。下腐竹炒勻，加水至鍋內食材的一半，燴煮至收汁。

起鍋前加入太白粉水稍作勾芡，關火後淋上香油增香，倒入盤中即可完成。

※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載

關於達人

Ray ／廚師

目前是職業廚師，在工作之餘經營《YumRays瑞的頻道》用影片分享簡單好上手的特色料理；也憑藉自身西班牙料理經驗，向觀眾介紹西班牙各式美食。

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