素食佛跳牆（年菜料理） 食譜與作法 by 甜廚花姐姐

吃膩大魚大肉換個口味

素食佛跳牆湯頭鮮美

美味可口、營養豐富

滿滿好料端上餐桌

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預備食材

栗子 12 粒

紅棗 10 粒

香菇 10 朵

蓮子 50 克

素丸 100 克

脆筍 200 克

芋頭塊 200 克

各式素料 100 克

當歸 1 片

黃耆 3錢

枸杞 少許

調味料：

胡椒粉、鹽、香油 素高湯 適量

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料理步驟

脆筍尾泡水後川燙一下備用，香菇泡水

芋頭切大塊過油備用。

把食材料全放在跳牆盅內倒入調味料好的高湯，入電鍋蒸煮 或使用湯鍋小火燉煮約1小時 最後起鍋前加入調味料及枸杞燜煮2-3分鐘完成

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甜廚花姐姐 @cook_16588

發布於 2020年01月06日 07:49

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料理的溫度來自人與人之間 喜歡~~ 將創意融入料理 將故事融入料理 將美與料理結合 用輕鬆愉快的氛圍將料理分享出去 感受幸福滋味 歡迎你一起來花媽甜心派 品味生活，創意生活,開心過生活

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#年菜練習

愛麗絲DIY(=^_^=)

因為另一半不喜歡佛跳牆糊糊的油膩湯頭，而且不愛吃芋頭! 因此這次我為他特製了一盅不含糊的「濃郁清湯佛跳牆」~ 湯頭喝起來果真清爽不油膩，而且海味的鮮甜會黏嘴耶! 熱量雖然不敢說很低，但的確比傳統佛跳牆部分食材先炸再燉的烹煮方式，熱量要低一點。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 訣竅提示 1.佛跳牆好吃的秘訣就是用金華火腿熬煮的出來雞湯為基底(可參考我的另一篇的金華火腿煲湯，使用步驟4，但不加牛奶的高湯)。 2.我這次選用的是小鮑魚罐頭，約15顆左右，由於鮑魚罐頭的湯太咸，千萬不要倒入高湯一起熬煮。 3.這盅佛跳牆材料都是在南門市場買的，大約新台幣1000元， 請自行斟酌食材費的分配。 4.高湯若太多可以冰冰箱，之後要吃的時候再補進去，因為有時候佛跳牆的料還沒吃完，湯都舀完了。

凱特的廚游筆記

很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~ Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。 今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~ 訣竅提示 食材分量為3盅分量，放入電鍋燉煮，取約1/3分量。 排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準 另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726