15款素食火鍋，一場沸騰的蔬食盛宴

食材：

味噌、素高湯，海帶、蘑菇、豆腐等

做法：

喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味。若要功夫一點，還可以適當加些昆布、蘑菇、豆腐是味增湯里的最佳搭配，味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的紅味噌），會更有風味。

十二、韓式泡菜鍋

韓國最出名的就是泡菜，用酸酸辣辣的泡菜做火鍋湯底是重口味吃貨的福利。韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，也有別於沒有發酵過程的日本泡菜。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，易消化，吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口，跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡，味道讓好多人心心念著。據傳泡菜有豐富的藥用價值，既能治癒癌症還能解決宿醉，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。

食材：

韓國泡菜(帶湯汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等

做法：

泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、捲心菜和胡蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。

韓式泡菜攻略：

1、首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽腌5個小時左右。

2、等白菜變軟後再用清水洗凈瀝干備用。

3、再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。

4、在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。

十三、印度風味咖喱鍋

印度人靠瘋狂地吃咖喱來抵抗悶熱潮濕的氣候的，因為咖喱有著醒胃提神和增進食慾的功效。濃烈而豪放的咖喱，融合在食材中，吃一口，那濃郁又帶著椰奶香味的咖喱在嘴裡爆炸，古老的印度仿佛浮現眼前，勾逗著你的味蕾。

食材：

咖喱粉、老薑、素高湯、綜合香料

做法：

香濃的咖喱，總是特別引人食慾，做法卻很簡單。先以小火將適量的印度咖喱粉和老薑一起干炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！

十四、豆漿鍋

做法：

豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。

十五、暖身小火鍋

食材：

香菇，細豆腐絲，海帶，西蘭花，胡蘿蔔，生薑，食鹽，胡椒粉

做法：

1、將香菇泡洗乾淨，倒入煮有沸水的鍋中，燙個兩三分鐘，撈起。

2、香菇去掉蒂，斜切成片，厚度為5毫米左右，把香菇片攤開再切成細條狀。

3、海帶泡洗乾淨後拿出切成絲，寬度把握在4毫米左右。

4、往砂鍋中倒入開水，放入香菇絲，用筷子翻一翻，再放入切好的海帶絲、薑片、胡蘿蔔絲。

5、大火煮沸轉小火，放入一勺子食鹽，根據個人口味酌量放入。

6、再放入一小勺胡椒粉，均勻地灑在表面。

7、小火煮，用筷子夾起拌勻幾種食材混合，一鍋香噴噴的火鍋就完成了。

8、根據個人的喜好，可加些西蘭花、生菜、豆製品，口味偏重者還可以加些蘸料吃。